1 chapon de 3 kilos prêt à cuire 4 boudins blancs truffés 100 g de foies de volaille 2 échalotes Huile Sel, poivre

Préchauffez votre four à 200° (th.6-7). Épluchez et ciselez les échalotes. Faites chauffer une poêle avec une cuil. à soupe d'huile. Faites suer les échalotes pendant 5 minutes. Elles ne doivent pas colorer. Mixez les échalotes avec les foies de volaille et les boudins blanc truffés dont on aura retiré la peau. Salez et poivrez la préparation. Farcissez le chapon avec cette préparation. Fermez-le et huilez-le légèrement. Enfournez pour 2h à 2h30 de cuisson en le retournant toutes les 30 minutes et en l'arrosant fréquemment. Sortez le chapon du four. Déposez-le dans un plat et recouvrez-le de papier aluminium pendant dix minutes. Dégraissez le jus et versez-le dans une saucière. Découpez le chapon et la farce au boudin blanc truffé, servez avec la sauce à part.
Accompagnez de marrons poêlés et de fagots de haricots verts.