500 g de foie (boeuf, cabri ou mouton), 500 g de poumon, 500 g de tripes, 250 g de carottes, 125 g de poireaux, 125 g de navets, 250 g de chou pommé, 500 g de giromon, 125 g de céléri, huile, 2 gros oignons, 100 g d’ail, un kub, des câpres.
Faîtes bouillir et laissez refroidir 500 g de foie (bœuf, cabri ou mouton), 500 g de poumon, 500 g de tripes. Hachez en petits morceaux. Preparez, lavez et hachez 250 g de carottes, 125 g de poireaux, 125 g de navets, 250 g de chou pommé, 500 g de giraumon, 125 g de céléri. Faîtes revenir le tout avec 5 cuillerées d’huile, 2 gros oignons, 100 g d’ail. Ajoutez 1 l et demi d’eau, un kub. Recouvrez et laissez mijotez à feu doux en remuant de temps en temps et en rectifiant l’assaisonnement.
En servant, vous pouvez ajouter des câpres ou du vin blanc.
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