Nombre de parts : 6
Temps de Cuisson : 45 mn

750 gr. de Filet ou d’échine désossée. Sel, Poivre.
Parer et ficeler le rôti. Le saler et le poivrer plusieurs heures d’avance.
Mettre au four dans un plat garni , avec 2 cuillerées d’eau au fond du récipient.
Laisser dorer à feu très vif, puis achever la cuisson à four moyen, en arrosant souvent. Le rôti se fait également à la broche. Mêmes précautions.
On compte environ 30 minutes de cuisson par 500 grammes.