creolis - Le Piton des Iles

Guide destiné aux fins gourmets aiment les plaisirs d’une bonne table de la cuisine Afro-caraïbéens et francophone. Créolis.fr regroupe un annuaire de restaurants et des recettes de cuisine Afro-caraïbéens et du monde. Une sélection des meilleurs sites .
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Réservation
174 rue de la Roquette 75011 Paris
Métro : Voltaire
Tel : 01 43 48 61 89

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600 g de poulpes nettoyés, 2 carottes pelées et coupées en rondelle, 2 citrons jaunes, 1 oignon pelé et émincé, 1 cuillère à soupe de persil plat, 2 cuillères à soupe de grains de coriandre (en nouet), 25 cl de vin blanc sec, 5 cl d’huile d’olive, sel et poivre

Recette à préparer à l’avance.
1) Couper les tentacules et les corps en morceaux de 2 centimètres de long, puis les mettre à tremper pendant 15 à 20 minutes dans de l’eau bien fraîche.
2) Retirer à l’aide d’une écumoire les morceaux de poulpes dégorgés et les mettre à blanchir dans 2 litres d’eau bouillante salée (gros sel), puis ajouter le jus d’1 citron jaune et reporter à ébullition pendant 5 minutes, en ôtant l’écume si besoin, puis les égoutter et les réserver.
3) Préparation de "la grecque"
Dans une cocotte verser 5cl d’huile d’olive, faire chauffer, puis ajouter 1 oignon préalablement pelé et émincé, et 2 carottes préalablement pelées et coupées en rondelles, puis laisser suer à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter les morceaux de poulpes réservés, et les faire mijoter 5 minutes, puis ajouter 25cl de vin blanc sec, 25cl d’eau, 2 cuillères à soupe de grains de coriandre (en nouet, si possible), 1 jus de citron jaune, du sel et du poivre. Mélanger à l’aide d’une spatule en bois, donner une petite ébullition et faire cuire à couvert, à feu doux, pendant 1 heure.
4) Vérifier la cuisson et l’assaisonnement, puis éteindre le feu sous la cocotte. Débarrasser les "poulpes à la grecque" dans un plat de service, laisser refroidir à température ambiante avant de l’entreposer dans le réfrigérateur pour une nuit. Avant de servir, ôter le nouet de coriandre et parsemer le plat d’1 cuillère à soupe de persil plat.